Briciole di pane

DEMETRA

Più sicurezza e qualità per l’industria agroalimentare

01. DEVELOPMENT OF MATERIAL AND TRACKING TECHNOLOGIES FOR THE SAFETY OF FOOD

Il progetto DEMETRA – DEvelopment of MatErial and TRAcking technologies for the safety of food punta a sviluppare un sistema integrato di tecnologie per l’incremento della sicurezza, della qualità dei cibi e dell’ecocompatibilità dell’industria alimentare.

Il sistema è costituito da tre tecnologie altamente innovative, ognuna delle quali può essere impiegata indipendentemente dalle altre, sebbene sia la loro sinergia ad amplificarne le potenzialità intrinseche.

02. SOLUZIONI INNOVATIVE PER IL TRATTAMENTO, LA MARCATURA E LA SICUREZZA DEI CIBI

Tecnologie avanzate per il trattamento dei materiali e delle parti a contatto con il cibo negli impianti di trattamento e confezionamento.

Questo per migliorare la pulibilità degli impianti ed eliminare il rilascio di elementi potenzialmente nocivi nei cibi. Per farlo sono in fase di investigazione due direttrici tecnologiche:

  1. L’applicabilità di acciai senza nichel, sviluppando trattamenti di decapaggio e/o passivazione.
  2. I processi di deposizione di strati superficiali per rendere la superficie dei componenti di impianti di trattamento e confezionamento più facilmente pulibili. Ciò ridurrebbe il numero dei cicli di pulizia necessari o, in alternativa, dei tempi e/o del consumo d’acqua (30% circa).

L’obiettivo è ottenere processi ottimizzati scalati fino alla fase preindustriale e risolvere i problemi legati al rivestimento di grandi superfici e all’eventuale applicazione e ripristino degli strati in campo. Per entrambe le linee tecnologiche si vuole raggiungere un livello di qualifica compatibile con il rilascio delle certificazioni per usi alimentari

Un sistema di marcatura dei prodotti Agrifood all’avanguardia, basato su oggetti che, per la loro nano/microstruttura, risultino intrinsecamente non riproducibili (non clonabilità).
Tali etichette associano in modo univoco uno specifico prodotto alle informazioni contenute nel sistema di tracciatura, restituendo così anche un potente strumento anticontraffazione. La singola etichetta agisce infatti come l’impronta digitale del prodotto ed è leggibile a diversi livelli di sicurezza: Overt per il consumatore finale, Semi-Overt per la catena di distribuzione e Covert per le controversie a valore legale.

Soluzioni innovative volte a proteggere la sicurezza delle informazioni nel settore della logistica e della filiera dei prodotti agro-alimentari.
Per tutelare al massimo sia la produzione, sia la distribuzione del cibo sono perciò portati avanti:

  1. Lo sviluppo e la definizione di sistemi informatici basati su architettura Blockchain e avanzate soluzioni crittografiche per tracciare tutti gli eventi salienti relativi all’intera filiera di produzione, trasformazione, trasporto e vendita prodotti.
  2. Lo sviluppo di una piattaforma di vendita on-line di prodotti della filiera agroalimentare totalmente integrata nel framework Blockchain-based, in grado di migliorare le opportunità di vendita dei prodotti target, garantire la sicurezza delle transazioni di pagamento e promuovere servizi di logistica tracciati per clientela retail e per la grossa distribuzione.
  3. L’individuazione di metodologie innovative per la determinazione, monitoraggio e mitigazione del rischio informatico, a tutela dell’intera infrastruttura prevista.
Il progetto DEMETRA si prefigge, infine, di integrare le tre tecnologie sopra descritte in un sistema di marcatura e tracciatura che possa costituire la base di partenza per l’istituzione di un eventuale marchio di qualità di alimenti prodotti e confezionati con impianti nichel-free.

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